Сезон кабачків: прості та смачні рецепти для щоденного меню

У липні кабачки традиційно стають одним із найпопулярніших сезонних овочів на ринках і в магазинах. Завдяки доступній ціні, ніжному смаку та універсальності вони часто з’являються в літньому меню українців. Із кабачків можна приготувати чимало страв — від простих закусок і оладок до ситних запіканок та супів.

“Новини Полтавщини” зібрали кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити щоденний раціон у сезон свіжих овочів.

Легкий сендвіч із кабачків

Інгредієнти: Кабачок — 1 шт. Спеції до салатів — 1 ч. л. Сіль Яйце — 1 шт. Борошно — 50 г Панірувальні сухарі ~ 50 г

Начинка: Сирок плавлений — 2 шт Яйця варені – 2 шт Помідор — 1 шт Часник — 2 зубка Майонез

Спосіб приготування:

1. Наріжте кабачок, вже почищений, на товсті кружальця по 1 см товщиною. Посоліть і додайте спеції.
2. Окремо у блендер закиньте хліб, щоб подрібнити у разі відсутності сухарів. У окремі тарілки насипте борошно, сухарі і взбийте яйця в мисці.
3. По черзі занурюйте кабачки в борошно, яйця та сухарі. Обсмажуйте на пательні з олією до золотистої скоринки.
4. Для начинки потріть яйця на терці, так само вчиніть із сиром та часником. Додайте в суміш майонез і подрібніть помідор. Якщо томати соковиті, не використовуйте для суміші рідку серединку овоча.
5. Зберіть сендвічі, намастивши начинкою одне кружальце кабачка та поклавши зверху інше.

Запіканка з кабачка і тунця

Інгредiєнти: Кабачок — 680 г Сіль — 2,5 ч.л. Оливкова олія — 1 ст. л. Зелена цибуля — 200 г

Сушений чебрець — 1,5 ч.л. Перець чилі сушений — 1/4 ч.л. Тунець у власному соку — 280 г Сир грюєр — 130 г

Спосіб приготування:

1. Обріжте кінчики кабачків, а якщо вони маленькі, наріжте їх вздовж. Якщо вони більші, наріжте їх брусочками товщиною приблизно 2 см.
2. Помістіть їх у друшляк і перемішайте з 2 чайними ложками солі. Дайте стекти воді 1-2 години, кілька разів струшуючи та перевертаючи, щоб зайва вода стекла. 
3. Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Додайте зелену цибулю, чебрець, трохи свіжозмеленого перцю, пластівці чилі та 1/2 чайної ложки солі. Готуйте, часто помішуючи, поки зелена цибуля не зів’яне та не стане м’якою, приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню та відкладіть. Розігрійте духовку до 230ºC. 
4. Промокніть кабачки паперовим рушником і змастіть їх невеликою кількістю оливкової олії на деку. Розкладіть їх рівним шаром, зрізом вниз, і запікайте в духовці до готовності, приблизно 15 хвилин, але не варіть їх до пюре. 
5. Вийміть з духовки та викладіть кабачки одним шаром у неглибоку форму для запікання або форму для гратену, щоб вони щільно розмістилися рівним шаром. Висипте зелену цибулю поверх кабачків.
6. Злийте воду з тунця та викладіть його пластівцями поверх зеленої цибулі, а зверху рівномірно посипте сиром.
7. Запікайте, поки сир не розплавиться та не почне підрум’янюватися, а запіканка не прогріється, 10-15 хвилин. Подавайте теплими.

Фаршировані кабачки з куркою

Інгредiєнти: Кабачок — 2 шт. Куряче філе зі стегна — 4 шт. Плавлений сир — 2 шт. Цибуля порей — 1 шт. Часник — 1 зубчик Оливкова олія — за смаком

Масло вершкове 73% — за смаком Сіль — за смаком Чорний перець — за смаком Паприка — за смаком Коріандр мелений — за смаком Чебрець свіжий — за смаком

Спосіб приготування:

1. Мʼясо посипати спеціями та відбити. Викласти на деко, зверху додати гілочки чебрецю і запекти у духовці. 
2. Цибулю порей нарізати, часник подрібнити і припустити на розігрітій пательні з додаванням суміші оливкової олії та вершкового масла. 
3. Викласти до готової цибулі шматки запеченого мʼяса і обсмажити разом. Посолити і поперчити. 
4. Розрізати кабачки навпіл, вийняти середину. Фарширувати кабачки м’ясом. Зверху викласти натертий плавлений сир.
5. Запікати в розігрітій духовці до готовності.

Рецепт оладок з кабачка

Інгредiєнти для основи Кабачок — 500 г Яйця курячі — 2 шт. Борошно пшеничне — 7 ст. л. Сметана — 2 ст. л. Кріп свіжий — 10 гілочок Олія соняшникова рафінована — 7 ст. л. Сіль — за смаком Чорний перець — за смаком

Інгредiєнти для соусу Йогурт — 280 г Лимон, сік — 2 ч.л. Мʼята — 10 шт. Часник — 2 зубчики Сіль — за смаком Чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Кабачок помийте та обсушіть. Натріть у миску на крупній тертці та злегка відіжміть.
2. Додайте за смаком сіль та перець, 2 яйця, 7 ст.л. борошна та 2 ст.л. сметани.
3. Промийте і дрібно посічіть 10 гілочок кропу та додайте до кабачків. Гарно перемішайте.
4. Розігрійте пару столових ложок олії на пательні.
5. Викладайте оладки столовою ложкою, трошки приплюскуючи, та смажте з двох боків до золотавої скоринки. Формуйте оладки ложкою.
6. Обсмажуючи оладки, додавайте олію за необхідністю. Готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб він всотав зайвий жир. 
7. Приготуйте соус. Дрібно посічіть листочки м’яти з 10 гілочок та додайте у миску з 280 г йогурту.
8. Додайте сіль і перець до смаку, дрібно наріжте часник і також додайте.
9. За бажанням додайте 2 ч.л. лимонного соку – так соус матиме легку кислинку. Гарно змішайте.

Овочевий суп з кабачками

Інгредієнти: Кабачок — 1 шт. Картопля — 1 шт. Помідори — 1 шт. Цибуля — 1 шт. Перець болгарський червоний — 1 шт.

Рафінована соняшникова олія — для смаження Морква — 1 шт. Сіль — за смаком Перець чорний мелений — за смаком Зелень — за смаком Вода — 1,5 літра

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді відваріть картоплю. Її можна нарізати кубиками, соломкою або брусочками — за бажанням.
2. Окремо на розігрітій олії обсмажте цибулю, нарізану тонкими півкільцями. За бажанням можна додати ложку вершкового масла — воно надасть страві більш ніжного, вершкового смаку.
3. Додайте до цибулі моркву, нарізану соломкою, та перемішайте. За потреби влийте трохи олії і обсмажте овочі до напівготовності.
4. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою та додайте до овочів на сковороді. Перемішайте й тушкуйте ще 3–4 хвилини.
5. Коли картопля майже готова, додайте в каструлю кабачок, нарізаний кубиками. Не варто нарізати його надто дрібно, оскільки під час термічної обробки він значно зменшується в об’ємі через високий вміст води.
6. Проваріть кабачок 3–4 хвилини, після чого додайте до супу обсмажені овочі.
7. Через кілька хвилин додайте нарізаний кубиками помідор і подрібнену свіжу зелень. Доведіть суп до кипіння та зніміть з вогню. Залиште настоюватися під кришкою на 10–15 хвилин.
8. Подавайте суп зі сметаною та грінками.

Читайте також: Ботулізм у Полтавській області: 6 постраждалих, серед них дві смерті